国内“三聚氰胺”、“皮革奶”等乳业安全问题给消费者带来的恐惧还未消除，“低温奶和常温奶哪种更有营养”这一牛奶的营养问题又成为业内探讨的议题。在日前于福州举办的“南方低温奶发展论坛暨海峡两岸奶业研讨会”上，两岸的乳业专家一致认为，相对于高温灭菌的常温奶，我国应大力发展推广更有营养的低温奶（低温冷藏的酸奶和鲜奶）。


    在本次研讨会上，原农业部副部长、中国奶业协会名誉会长刘成果指出，目前在国内市场上占主导地位的是常温奶。但这种经过135℃以上超高温灭菌处理的常温牛奶，虽然具有便于在常温下贮存、保质期长、运送半径更广等特点，但牛奶本身的营养已大部分流失。他认为，常温奶不是乳业的发展趋势和目标。以保留牛奶营养为目的，采用低温杀菌工艺处理的低温奶具有“纯天然、原汁原味、保持活性”等特点，才是中国乳业发展的方向，应该向消费者大力推广。 专家认为低温奶更有营养

台湾乳业协会理事长施宗雄表示，台湾目前市场上销售的乳制品，鲜乳所占比例最大，原料乳约有9成被制成低温奶，其次是发酵奶和调味奶。“因为台湾人已经意识到鲜奶的营养价值大大高于常温奶。”

据了解，低温奶是相对于常温奶而言的。常温奶以实现常温贮存和长保质期为目的，采用135℃以上的超高温灭菌工艺，使牛奶营养大部分流失。而低温奶以保留牛奶营养为目的，采用巴氏低温杀菌工艺，保证牛奶安全饮用的同时，最大限度地保留牛奶的活性生命物质和营养。而低温奶必须放在冰箱里保存。

资料显示，低温奶的市场份额在英国、荷兰、澳大利亚、新西兰等国的比例占到了95%以上，在加拿大、美国、日本更是高达99.3%。曾经有一位奶业专家谈到，在美国，即使是剩余的不足1%比例的常温奶，普通百姓也接触不到，因为常温奶大部分属于战备物资，只有在军队里才可能喝到。

国内低温奶比重不足20%

不过，这种在国外普遍存在的低温奶，在我国的液态奶市场所占比例不足20%。

为何国内的乳业市场与国际消费主流反差巨大，形成以常温奶为主导的局面呢？有关专家解释，这是因为低温奶要冷藏，保质期只有5-7天，销售半径比较小。同时，受大量宣传广告的误导，消费者对低温奶的品质和营养缺乏全面、正确的认识，一直以为“牛奶就只有放在超市里一箱箱卖的纯牛奶”。

广州市奶业协会理事长王丁棉昨天告诉记者，牛奶中含有几百种营养成分，其中最主要有乳钙、维生素、蛋白质等。而牛奶中的钙是一种活性物质，在65℃温度下开始改变性质，90℃—100℃时是其敏感期，而超过137℃时，钙已经焦化，已没有吸收价值了。牛奶中的蛋白质也同样，各种蛋白质在130℃的状态下也平均有40%-50%的流失。而维生素更不用说，高温下基本丧失殆尽。因此，花同样的价格，消费者买到的低温奶和经过高温灭菌后的常温奶，两者的营养价值是大大不同的。

发展巴氏奶更加低碳环保

有“中国奶业第一大炮”之称的王丁棉直言不讳地指出，由于中国消费者普遍缺乏喝奶常识，几家乳业巨头出于利益和垄断市场的原因，大肆宣传常温奶的优点，混淆常温奶与鲜奶的区别，再加上一些国外资本的支持，使我国的液态奶市场出现了奇怪的常温奶称霸的现象。

王丁棉尖锐指出，中国乳业的行业标准被个别大企业绑架，是全球最差标准，政府应倡导低温奶。他指出，事实上，发展低温奶更加低碳环保。例如，巴氏消毒的工艺非常简单，设备也很少，更容易推广和普及。而其加工过程不需要高温，生产过程更加节能。

此外，从包装方面来说，的包装大部分是玻璃瓶，可反复利用多次。巴氏鲜奶即使用纸盒包装，其纸盒也是可再利用的。相比之下，高温灭菌的常温奶绝大部分都要用内层是金属膜的纸包装，用后不能够再利用，甚至其垃圾也不能降解。不过，也正是常温奶所需要的特殊包装市场，给国外的包装业巨头带来了巨大的利润，“这也是其作为背后推手，打击我国巴氏鲜奶市场的利益驱动力之所在。”

文/本报记者　张艳丽

名词解释

低温奶（即巴氏灭菌奶，又称巴氏杀菌奶、鲜奶、酸奶或低温奶，简称巴氏奶），是以新鲜牛奶为原料和使用较温和的杀菌温度（72℃～85℃/15秒）生产加工而成的一种奶产品。这种巴氏奶已在全球的奶品消费市场中风靡流传了148年，是以发明该种低温灭菌的法国人巴斯德的名字命名。至今巴氏奶仍然是全球95%以上的国家95%牛奶消费的主导
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