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奶业权威炮轰国产常温奶


 

  国内“三聚氰胺”、“皮革奶”等乳业安全问题给消费者带来的恐惧还未消除,“低温奶和常温奶哪种更有营养”这一牛奶的营养问题又成为业内探讨的议题。在日前于福州举办的“南方低温奶发展论坛暨海峡两岸奶业研讨会”上,两岸的乳业专家一致认为,相对于高温灭菌的常温奶,我国应大力发展推广更有营养的低温奶(低温冷藏的酸奶和鲜奶)。


    在本次研讨会上,原农业部副部长、中国奶业协会名誉会长刘成果指出,目前在国内市场上占主导地位的是常温奶。但这种经过135℃以上超高温灭菌处理的常温牛奶,虽然具有便于在常温下贮存、保质期长、运送半径更广等特点,但牛奶本身的营养已大部分流失。他认为,常温奶不是乳业的发展趋势和目标。以保留牛奶营养为目的,采用低温杀菌工艺处理的低温奶具有“纯天然、原汁原味、保持活性”等特点,才是中国乳业发展的方向,应该向消费者大力推广。  专家认为低温奶更有营养

  台湾乳业协会理事长施宗雄表示,台湾目前市场上销售的乳制品,鲜乳所占比例最大,原料乳约有9成被制成低温奶,其次是发酵奶和调味奶。“因为台湾人已经意识到鲜奶的营养价值大大高于常温奶。”

  据了解,低温奶是相对于常温奶而言的。常温奶以实现常温贮存和长保质期为目的,采用135℃以上的超高温灭菌工艺,使牛奶营养大部分流失。而低温奶以保留牛奶营养为目的,采用巴氏低温杀菌工艺,保证牛奶安全饮用的同时,最大限度地保留牛奶的活性生命物质和营养。而低温奶必须放在冰箱里保存。

  资料显示,低温奶的市场份额在英国、荷兰、澳大利亚、新西兰等国的比例占到了95%以上,在加拿大、美国、日本更是高达99.3%。曾经有一位奶业专家谈到,在美国,即使是剩余的不足1%比例的常温奶,普通百姓也接触不到,因为常温奶大部分属于战备物资,只有在军队里才可能喝到。

  国内低温奶比重不足20%

  不过,这种在国外普遍存在的低温奶,在我国的液态奶市场所占比例不足20%。

  为何国内的乳业市场与国际消费主流反差巨大,形成以常温奶为主导的局面呢?有关专家解释,这是因为低温奶要冷藏,保质期只有5-7天,销售半径比较小。同时,受大量宣传广告的误导,消费者对低温奶的品质和营养缺乏全面、正确的认识,一直以为“牛奶就只有放在超市里一箱箱卖的纯牛奶”。

  广州市奶业协会理事长王丁棉昨天告诉记者,牛奶中含有几百种营养成分,其中最主要有乳钙、维生素、蛋白质等。而牛奶中的钙是一种活性物质,在65℃温度下开始改变性质,90℃—100℃时是其敏感期,而超过137℃时,钙已经焦化,已没有吸收价值了。牛奶中的蛋白质也同样,各种蛋白质在130℃的状态下也平均有40%-50%的流失。而维生素更不用说,高温下基本丧失殆尽。因此,花同样的价格,消费者买到的低温奶和经过高温灭菌后的常温奶,两者的营养价值是大大不同的。

  发展巴氏奶更加低碳环保

  有“中国奶业第一大炮”之称的王丁棉直言不讳地指出,由于中国消费者普遍缺乏喝奶常识,几家乳业巨头出于利益和垄断市场的原因,大肆宣传常温奶的优点,混淆常温奶与鲜奶的区别,再加上一些国外资本的支持,使我国的液态奶市场出现了奇怪的常温奶称霸的现象。

  王丁棉尖锐指出,中国乳业的行业标准被个别大企业绑架,是全球最差标准,政府应倡导低温奶。他指出,事实上,发展低温奶更加低碳环保。例如,巴氏消毒的工艺非常简单,设备也很少,更容易推广和普及。而其加工过程不需要高温,生产过程更加节能。

  此外,从包装方面来说,的包装大部分是玻璃瓶,可反复利用多次。巴氏鲜奶即使用纸盒包装,其纸盒也是可再利用的。相比之下,高温灭菌的常温奶绝大部分都要用内层是金属膜的纸包装,用后不能够再利用,甚至其垃圾也不能降解。不过,也正是常温奶所需要的特殊包装市场,给国外的包装业巨头带来了巨大的利润,“这也是其作为背后推手,打击我国巴氏鲜奶市场的利益驱动力之所在。”

  文/本报记者 张艳丽

  名词解释

  低温奶(即巴氏灭菌奶,又称巴氏杀菌奶、鲜奶、酸奶或低温奶,简称巴氏奶),是以新鲜牛奶为原料和使用较温和的杀菌温度(72℃~85℃/15秒)生产加工而成的一种奶产品。这种巴氏奶已在全球的奶品消费市场中风靡流传了148年,是以发明该种低温灭菌的法国人巴斯德的名字命名。至今巴氏奶仍然是全球95%以上的国家95%牛奶消费的主导




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